炖牛肉好吃更烂炖牛肉时如何确保肉质嫩滑的方法如下1切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错炖牛肉时如何确保肉质嫩滑了切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软2焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉炖牛肉时如何确保肉质嫩滑；提示注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂炖牛肉时如何确保肉质嫩滑了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与炖牛肉时如何确保肉质嫩滑；恰到好处的火候烹饪牛肉时，控制好火候是关键高温烹饪容易让牛肉变柴，而低温慢煮则可以最大程度保留肉汁一般而言，对于嫩滑部位的牛肉，建议采用中低温煎烤或慢煮对于较韧的部位，则更适合长时间炖煮或焖制逆纹切片逆着牛肉肌肉纤维的方向切片，可以缩短肌肉纤维，让肉质变得更嫩后调味。

击打按摩在腌制过程中对牛肉进行轻柔的击打和按摩金年会下载，可以帮助腌料更好地渗透进肉中，同时也能破坏部分肉纤维，使肉更加嫩滑控制火候牛肉在烹饪时火候的掌握非常关键过高的温度会使肉快速失水，导致肉质紧缩变硬因此，无论是煎炒烤还是炖，都应该控制好火候，避免过度加热低温烹饪使用；放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果番茄之类的蔬果旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；6炖牛肉时加一撮茶叶用纱布袋包裹一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用7牛肉最好选择牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，改刀时观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理；选择合适的部位牛肉的不同部位肉质不同，有的适合炖煮，有的适合快速煎烤例如，牛腩牛肋条适合慢炖，而牛里脊牛腰肉则适合快速烹饪选择适合的牛肉部位是保证口感嫩滑的第一步切片技巧切牛肉时要顺着肉的纹理切，这样可以减少肉纤维的长度，使肉更容易咀嚼同时，切片时尽量薄一些，这样；炖牛肉发硬可能是由多种原因造成的以下是一些可能的原因及其解决方法肉质选择首先，选择的牛肉部位很重要例如，牛腱牛腩等部位含有较多的结缔组织，经过长时间炖煮会变得非常嫩滑而如牛里脊牛肉眼等部位则较少结缔组织金年会，炖煮时间过长可能会导致肉质变硬火候控制炖牛肉应该使用文火慢炖。

4炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂5况且炖肉怎么会容易烂掉呢诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开第三，炖羊肉 1羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大金年会下载，如。